Omenarenkaiden kuivaaminen narussa on vanha ja hyvä tapa tehdä terveellistä naposteltavaa.

Säilö kuivaamalla

Uudenkaupungin Sanomat 7.9.2010 00:00:45

Kuivaaminen on ikivanha säilöntämenetelmä, mikä sopii parhaiten yrttien, vihannesten, sienten ja marjojen säilöntään. Säilöminen perustuu sille että kuivatuissa tuotteissa mikrobit eivät voi elää, koska ne eivät saa riittävästi vettä.

Kuivaaminen on monessa mielessä hyvä säilömistapa. Näin kesän ja syksyn sadosta pääsee nauttimaan ympäri vuoden. Lisäksi esimerkiksi hyvin kuivatut sienet säilyvät pimeässä, viileässä ja kuivassa säilytyspaikassa jopa useita vuosia, näin siis huononakin sienivuotena pääsee nauttimaan kotimaisista metsäsienistä.

Kuivatuissa tuotteissa maku ja useimmat ravintoaineetkin säilyvät hyvin. Lähinnä tuhoutuu C- ja A-vitamiineja. Erittäin vitamiinipitoiset ruusunmarjat ovat vielä kuivattuinakin erinomaisia C-vitamiinin lähteitä.

Joidenkin tuotteiden kuivauksessa ei välttämättä tarvita lainkaan energiaa eikä tuotteiden varastointikaan sitä kuluta. Lisäksi kotikuivauksessa ei käytetä lisäaineita ja tuotteet vievät vähän säilytystilaa.

Ilman sähkökäyttöistä kasvikuivuria voi kuivattaa yrttejä, sieniä ja omenoita.

Yrtit kuivuvat nopeasti huoneenlämmössäkin. Kuivauslämpötila ei saa nousta yli 30 asteen. Lehdet ja varret kuivataan erikseen, mausteyrtit voidaan kuivata myös pieninä kimppuina. Yrtit ovat kuivia, kun lehdet murentuvat helposti ja varret napsahtavat poikki.

Kotimaiset omenat kuivataan kuorineen. Kuivattaviksi kannattaa valita juuri kypsyneitä, tiivismaltoisia lajikkeita. Huuhdo kuivattavaksi aiotut omenat, poista siemenkodat omenaporalla ja leikkaa omenat terävällä veitsellä noin 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.

Huoneenlämmössä omenaviipaleiden kuivaus kestää 3 - 4 päivää. Parhaiten omenarenkaat kuivuvat kun ne pujotellaan ilmavasti roikkumaan tasalämpöiseen paikkaa. Omenat ovat kuivia, kun ne ovat nahkamaisen sitkeitä.

Maku säilyy

Sienten kuivaaminen kannattaa jo siksi että ravintoarvot ja maku säilyvät parhaiten kuivatuissa sienissä. Kuivattavaksi tarkoitetut sienet on syytä kerätä kuivalla säällä. Hyväkuntoiset sienet puhdistetaan huolellisesti. Niitä ei huuhdella eikä lioteta. Sienet viipaloidaan puolen sentin paksuisiksi.Pienet ohutmaltoiset sienet, kuten suppilovahverot, voi jättää kokonaisiksi. Sen jälkeen ne levitetään ritilälle ohueksi kerrokseksi.

Ritilä asetetaan lämmönlähteen yläpuolelle, esimerkiksi pakastimen tai jääkaapin päälle, pyykinkuivauskaappiin tai pannuhuoneeseen.

Sieniä voi kuivata saunan jälkilämmössäkin, jos sauna tuulettuu hyvin. Kuivauslämpötilan olisi hyvä olla 35-40 °C.

Kuivausaika riippuu kuivauspaikasta, sienilajista ja ritilän täyttöasteesta. Ritilän paikkaa ei saa vaihtaa kuivauksen aikana, muuten kuivuminen saattaa keskeytyä ja sienet tummuvat. Sienten kuivaus on valmis, kun ne murtuvat taitettaessa.

Maija Ala-Jääski