Päivi Sappinen
Onkohan mitään parempaa kuin pehmeä, vastaleivottu korvapuusti ja lasi kylmää maitoa mummulan pöydän ääressä nautittuna? Vastaavanlainen hetki löytyy varmasti monen suomalaisen lapsuusmuistoista, ja juuri korvapuustien leipomisessa on tänä päivänäkin jotain erityisen kotoisaa ja herkkää.
Ei siis ihme, että korvapuusti on saanut myös oman merkkipäivänsä, jota vietetään vuosittain 4. lokakuuta. Ruotsissa kanelipullan päivää on vietetty vuodesta 1999, Suomessa puusti sai oman päivänsä vuonna 2006.
Mutta miten mummun leipomat korvapuustit ovat aina niin erityisen hyviä? Se on se näppituntuma, arvioivat Pullapirjojen leipurit Satu Kuusamo ja Kaija Nygård.
– Taikinan pitää olla pehmeää ja täytteessä kanelia ja voita sillä lailla sopivasti. Jos täytettä on liikaa, puusti luistaa sitä painettaessa, eikä siitä tule nätti, neuvoo Nygård, joka on leipomon korvapuustitaituri.