Perunalajikkeita on monia, joten on hyvä tunnistaa eri lajikkeiden keittokäyttäytyminen ja tähän apuna ovat kauppojen värikoodit perunoille. Vihreä on kiinteä, punainen jauhoinen ja keltainen siinä välissä oleva yleisperuna. Parhaiten lyttypottuhin sopii punaisella pussilla varustettu jauhoinen tai kotimainen varhaisperuna.
Lyttypottu on kypsäksi keitetty peruna, joka litistetään hieman jäähtyneenä ja heitetään sitten grilliin tai uuniin paahtumaan. Grillissä perunat saavat väriä, rapeutta ja savuisaa makua. Lyttypottuja kannattaa tehdä samantien reilumpi satsi, sillä tämä herkku syödään käsistä.
Paahteiset lyttypotut grillissä
6 perunaa
suolaa
öljyä
Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Asettele kypsät, hieman jäähtyneet perunat kahden leivinpaperin väliin ja paina perunat lyttyyn kämmenen tai esimerkiksi kaulimen avulla. Perunoiden pitää painua kasaan, mutta niiden pitää kuitenkin jäädä vielä kokonaisiksi. Sudi perunoille öljyä ja grillaa rapeiksi.
Tuunatut lyttypotut uunissa
4–6 annosta
1 kg varhaisperunoita
suolaa ja mustapippuria
0,75 dl öljyä, lisäksi loraus kapristen paistamiseen
200 g fetajuustoa
3 rkl kapriksia
1,5 dl turkkilaista jogurttia
marinoitua punasipulia
tuoretta oreganoa
sitruunalohkoja
Pese perunat. Keitä ne reilusti suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, valuta vesi pois ja palauta vielä hetkeksi liedelle, jotta liika kosteus pääsee haihtumaan.
Siirrä perunat öljyttyyn uunivuokaan ja lyttää ne esimerkiksi juomalasin pohjan avulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lorauta päälle reilusti öljyä. Paahda 220 asteessa 15 minuuttia.
Murustele feta paahdettujen perunoiden päälle. Käännä uuni grillivastuksille ja laita vuoka uunin yläosaan 5–10 minuutiksi, jotta feta ja perunat saavat kunnolla väriä. Tarkkaile, ettei ruoka pala. Paista kapriksia öljyssä noin viisi minuuttia ja siirrä talouspaperille, jotta enin öljy valuu pois.
Levitä turkkilainen jogurtti tarjoiluvadin pohjalle. Asettele päälle lyttypotut ja feta. Viimeistele annos paistetuilla kapriksilla, marinoidulla punasipulilla ja tuoreella oreganolla. Tarjoile lisäksi sitruunalohkoja.
Voit tehdä mukaan itse marinoituja punasipuleja: kuori ja viipaloi punasipuli. Siirrä kattilaan, lisää 2 rkl vaaleaa balsamietikkaa ja 1 rkl sokeria. Kiehauta. Peitä kattila kelmulla ja anna jäähtyä.
Lähde: Satokausikalenteri