Sadon tuottamiseen oli tehty kovasti töitä. Raaka-aineet olivat satokauden ja syysteurastusten jälkeen runsaimmillaan ja kekriin kuului raskas syöminen.
Tänä vuonna kekriviikkoja vietetään 17.10.–6.11.
Vaikka kekrillä on Suomessa pitkät perinteet, MKN haluaa tuoda kekrin tähän päivään. Tarjottavaa voi keventää ja kasviksien määrää lisätä. Juurekset, kaalit ja sipuli ovat omiaan höystämään liha- ja kalaruokia. Hyvän lisän raaka-ainevalikoimaan tuovat marjat ja sienet. Viljatuotteet ovat ennen olleet ruokavaliomme perusta, ja maakuntien perinteiset leivät sopivatkin hyvin kekrijuhliin.
Juures-sieniseljanka
6-8 annosta
2–4 (250 g) sipulia
300 g lanttua
300–400 g porkkanaa
150 g juuriselleriä
1 (200 g) palsternakka
1,8–2 l vettä
3–4 kasvisliemikuutiota
3 laakerinlehteä
400 g perunaa
300 g esikäsiteltyjä sieniä
voita tai margariinia
mustapippuria myllystä
1 prk (70 g) tomaattisosetta
250 g sulatejuustoa
tuoretta timjamia ja/tai tuoretta persiljaa
Kuori ja hienonna sipuli. Suikaloi kuoritut lanttu, porkkanat, selleri ja palsternakka tulitikkumaisiksi suikaleiksi.
Lisää kasvikset kiehuvaan kasvisliemeen johon on lisätty laakerinlehdet. Käytä aluksi kolme kuutiota.
Suikaloi myös perunat ja lisää ne hetken päästä kiehumaan.
Paista esikäsitellyt, hienonnetut sienet voissa ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
Lisää sienet ja tomaattisose sekä kuutioitu juusto keittoon. Sekoittele kuumentaen kunnes juusto sulaa.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai kasvisliemikuutio sekä hienonnetut yrtit.
Varilimppu
6 limppua
2 l vettä
250 g ruismaltaita
600 g ruisjauhoja
250 g hapantaikinajuurta tai
35 g hiivaa
Alustamiseen
1–1,5 kg ruisjauhoja
25 g hiivaa
1,5 rkl pomeranssinkuorta
2 tl suolaa
voiteluun kaljaa tai lämmintä siirappivettä
Imellytys ja hapattaminen:
Sekoita maltaat puoleen litraan kiehuvaa vettä, ripota pinnalle ruisjauhoja ja peitä astia tiiviisti.
Imellytä seosta tunnin verran, lisää uudelleen lämmintä vettä ja ruisjauhoja. Vatkaa hyvin ja seisota taas.
Jatka imellyttämistä näin muutama tunti ja lisää joka kerta vähän kuumempaa vettä, viimeisellä kerralla melkein kiehuvaa. Ripottele päälle paksu jauhokerros.
Vatkaa taikina lopuksi voimallisesti. Lisää huoneenlämpöiseen imellykseen hapantaikinajuuri tai veteen lietetty hiiva, lisää loput jauhot, peitä liinalla ja jätä yöksi huoneenlämpöön happanemaan.
Alustaminen:
Lietä aamulla hiiva veteen, sekoita taikinaan samoin kuin pomeranssinkuori ja suola.
Alusta taikina ruisjauhoilla melko kovaksi ja jätä kohoamaan. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, leivo siitä pyöreitä limppuja. Kohona limput, pistele haarukalla ja voitele kaljalla.
Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti.
Voit voidella niitä kesken paistamisen pari kertaa ja vielä kertaalleen kypsinä.
Peitä limput ja anna jäähtyä liinan alla.
Punajuuri-porsaspaisti
10 annosta
1,4 kg porsaan paistia
800 g punajuurta
300 g sipulia
0,5 dl öljyä
0,5 rkl suolaa
n. 1,2 l vettä
1 tl kokonaisia maustepippureita
1 tl kokonaisia valkopippureja
2–3 laakerinlehteä
muutama timjamin oksa
1 oksa rosmariinia
Leikkaa liha, punajuuret ja sipulit kuutioiksi ja laita pataan tai uunivuokaan. Sekoita öljy lihojen joukkoon.
Anna lihojen ja sipulien ruskistua kuumassa 250 asteessa uunissa noin 10 minuuttia.
Lisää suola, mausteet ja vesi ainesten päälle ja anna hautua noin kaksi tuntia.
Halutessasi voit suurustaa lientä maissitärkkelyksellä. Tarjoa perunasoseen tai kuorineen uunissa kypsytettyjen perunoiden kanssa.
Reseptit: Maa- ja kotitalousnaiset