Uusikaupunkilaiset ravintolayrittäjät Joose Lautala ja Henna Vaittinen olivat torstaina innoissaan, koska Aittarannassa oli kaikki loppusilausta vaille valmista. Ravintola Luode avaa ovensa uudessa paikassa lauantaina.
– Vanhassa tilassamme oli pieniä ongelmia ja halusimme myös laajentaa liiketoimintaamme. Kävimme keväällä katsomassa tätä rantamakasiinia ja teimme heti tilasta vuokrasopimuksen, Lautala kertoo.
– Luoteen sielu on ollut hyvä ruoka ja tasokas palvelu ja tästä pidämme kiinni myös uusissa tiloissa, Vaittinen lisää.
Ravintola Luode on siis muuttanut Sepänkadulta Kaupunginlahden rantaan entisen Hemingwaysin tiloihin. Kevään aikana uusissa tiloissa on järjestelty keittiötä ja sitä on myös laajennettu. Tiloihin on tehty uusi baaritiski ja vanhan tiskin kohdalle on rakennettu ympäri vuoden käytössä oleva pizzanpaistopiste.
– Pizzataikinan valmistaminen aloitetaan viimeistään edellisenä iltana, mutta mielellään jo aiemmin. Teemme taikinan itse alusta alkaen oikeista italialaisista 00-jauhoista, Lautala paljastaa.
Luoteen vanhoissa tiloissa oli viitisenkymmentä asiakaspaikkaa. Nykyisiin tiloihin sisälle ja ulos mahtuu moninkertainen määrä. Luoteen vanhat huonekalut on muutettu uusiin tiloihin ja ravintolan sisustus on selkeää tummien ja vaaleiden sävyjen vaihtelua.
– Luode tunnettiin aiemmin maistelumenuistaan ja ne palaavat listalle jälleen talvikaudeksi, koska niillä on uskollinen asiakaskunta. Jatkossa teemme ympärivuotisesti smash burgereita ja listalla on aluksi juusto- ja chili-maustetut hampurilaiset. Pihviksi valikoin naudan lavan takaosasta saatavan petit tender -lihan eli siitä saa murean ja mehukkaan pihvin, Lautala kertoo.
Luode on tullut tunnetuksi lähellä tuotettujen raaka-aineiden käytöstä sekä kausittain vaihtuvasta ruokalistasta. Samaa Lautala lupaa jatkossakin. Listalla on jatkuvasti niin kasvis-, liha- kuin kalaruokiakin.
– Tosin menu ei vielä näin torstaina ole ihan valmis, mutta perjantain aikana sekin on viilattu kuntoon, hän toteaa.
– Emme halua survoa ruokalistaa liian täyteen, vaan tarjoamme tarkasti valittuja annoksia, jotta voimme panostaa raaka-aineksiin ja annosten estetiikkaan, Vaittinen korostaa.
Luode ei lähde kesällä kilpailemaan muiden rannan ravintoloiden kanssa lounaslistalla tai -buffetilla. Ravintola on auki lounasaikaan, mutta tarjolla on lista-annoksia. Lautasannoksina tarjoiltavat lounaat palaavat jälleen syksyllä.
– Rannassa on nyt täydellinen rivistö ravintoloita, joista jokainen erottuu omalla jutullaan, Vaittinen korostaa.
Tällä viikolla Luoteessa on koulutettu henkilökuntaa viineistä ja drinkeistä. Myös listalla olevat annokset ovat vielä tulossa työntekijöille maisteltaviksi.
– Meille on tärkeää, että työntekijät osaavat asiakaspalvelutilanteessa kertoa kattavasti ruoista ja juomista. Se on myös osa laadukasta asiakaskokemusta. Olen tyytyväinen siitä, kuinka hyvän henkilökunnan olemme saaneet, Vaittinen huomauttaa.
Pariskunta on rekrytoinut Luoteeseen kymmeniä uusia työntekijöitä. Suurin osa heistä on kesätöissä tai kausityöntekijöinä.
– Toimimme itse salin ja keittiön esihenkilöinä. Lisäksi jo Luoteesta tutut kokki-Reea ja salipäällikkö-Tuomas jatkavat kanssamme, mutta he vastaavat tämän kesän enemmän Odinen toiminnasta, kun me keskitymme Luoteen toiminnan kehittämiseen, Vaittinen kuvailee.
Luoteeseen on palkattu kesäksi 11 ravintola-apulaista ja viisi keittiötyöntekijää, lisäksi on kymmenkunta tarjoilijaa, joten yhteensä he pyörittävät kahta ravintolaa runsaan 30 henkilön työvoimalla.
– Teimme keväällä myös yhtiöjärjestelyitä. Saariravintola Odine pyörii aiemman yritystunnuksemme alla ja Luodetta varten perustimme uuden osakeyhtiön, koska halusimme eriyttää eri ravintoloiden toimintaa, Vaittinen kuvailee.
Lautala ja Vaittinen perustivat ravintola Luoteen kaupungin keskustaan syksyllä 2019. Samana vuonna he avasivat myös Haiduksen saaressa toimivan kesäravintola Odinen.
– Odine jatkaa toimintaansa normaalisti eli se toimii säiden salliessa kesäravintolana toukokuulta elokuulle, Vaittinen lisää.
Ravintola Luoteen terassilla on luvassa kesän ajan myös live-musiikkia. Avajaislauantaina musiikista vastaavat uusikaupunkilaisille tutut Iida ja Eero .
